第一千九百九十四章 波特酒（求月票）

如果你有幸走进葡萄牙的市场，就宛如走进了一个巨大的海洋博物馆，各种各样叫不上名字的鱼类一字排开，甚是霸气。

同样的，每一家餐厅的菜单上，鱼类都占据着最大篇幅，如果你是吃鱼爱好者你就来对了地方。

得益于大西洋暖流的“眷顾”，丰富的海产是上天赐与伊比利亚半岛的礼物，顶级的鳕鱼，腌制后就是“马介休”咸鱼、沙丁鱼及各类贝壳类海鲜，被葡萄牙人炮制出自成一格的美食。

而与这些海鲜菜式同样为葡国人所热爱的，是葡萄牙的烟熏制品和独特品质的葡萄酒。

特茹河、杜罗河平原上丰富的物产使葡国美食更加多样化，相对于欧洲其他国家的美食，葡国菜口味偏咸，有些厚重。

可能是长期航行在海上的水手和渔民们更习惯用腌渍来保存食物，这样的口味带回陆地上，间接的影响了他们的家人和朋友，久而久之影响了整个国家的口味，其中腌鳕鱼绝对是葡萄牙“咸鲜”菜的翘楚。

熏腊制品也是葡萄牙人钟爱的口味，葡式烟腿就是个中代表，葡萄牙料理中还较多使用橄榄油、葡萄酒、大蒜、番茄、海盐等天然的食材调味，用简约节制的烹饪手法，尽量呈现食材最自然最真实的味道，这一点在“海鲜”菜上体现得淋漓尽致。

就比如鲁伊保拉大厨亲自烹饪的这道碳烤鳕鱼配土豆和炒青蔬。

毋庸置疑，葡萄牙人是世界上最钟爱鳕鱼的民族，在葡萄牙，仅腌鳕鱼就有365种料理方法，这一次主厨采用清新简单的烹饪手法，尽量呈现腌鳕鱼的本味，鳕鱼先在清水中经过48个小时的浸泡，去除多余的盐分，然后用炭火炙烤，配以煎烤而成的小土豆和蔬菜，调节味觉的平衡感。最后浇淋热橄榄油，勾出肉的香气，肉质滑润，滋味咸香。

味道不错，但作为主菜似乎稍显不足，所以主厨特意送上了精致的葡式烤乳猪。

迥别于中式烤乳猪的葡式烤乳猪，先用橄榄油、葡萄酒、黑胡椒、百里香、大蒜等食材制作的调味汁进行腌渍，烘烤的过程中在表皮涂以橄榄油，肉质柔嫩不干，皮香肉嫩，上桌时豪迈地切成大块，配以爽脆的薯片和多汁的蜜橙，口味更具层次感，层层叠加，香浓的鲜胡椒浇汁把味觉享受推向巅峰。

另外，扒沙丁鱼配玉米包这道菜，绝对是葡萄牙菜特色中的特色了，肥嫩的沙丁鱼经过扒烤鲜香四溢，配以松脆的玉米面包相得益彰，再以彩椒补足口感上必需的水分和蔬菜的纤维质感，浇淋的热橄榄油使鱼肉更加滋润，画龙点睛。

说实话，杨橙这个十几年不吃一次沙丁鱼的人，居然觉得这道菜有点上头，越吃越过瘾的赶脚。

最后搭配墨鱼仔沙拉，清新爽口，鲜嫩的墨鱼仔在还带着海水气息的时候就进了厨房，细腻的白芸豆、脆嫩多汁的番茄用少许的红酒醋调味，几种食材以不同的口感形成味觉上的微妙对比，清爽鲜香的口味简单搭配在一起，流露出自然的味道。

一下子就解取了之前几道菜的咸味儿和油腻。

方便你更完美的品尝正宗的葡式蛋挞，大多数z国人的蛋挞启蒙都来自港式茶餐厅的澳式蛋挞，而不知道这道美味蛋挞其实是地道的葡国风味。

在葡萄牙吃的葡式蛋挞奶香味更浓郁，食用时还配以肉桂粉和糖霜粉，使口味更丰富，肉桂粉的独特香料气息使蛋挞更香浓，而糖霜赋予蛋挞更多一层甜蜜的感觉，这是经过改良的澳式蛋挞体会不到的滋味儿。

最后的最后，主厨亲自送上一盘片的薄如蝉翼的烟熏火腿，这是为了让食客更好的品尝红酒所提供的佐食。

大名鼎鼎的伊比利亚火腿都讲究用放养的黑猪肉制作，葡萄牙火腿也不例外。

先用烟熏的加工方法赋予火腿浓郁的烟熏香味，使得葡萄牙火腿与西班牙、意大利的纯风干的火腿风味截然不同。

切开一只成熟的火腿，腿内侧的肉质腥红而紧实，中间粉嫩滋润，外侧则是丰腴的肥肉，然而在大厨的手中，为了精益求精，通常只食用火腿中最瘦的部分，肥肉则另作他用，火红的瘦肉被切成薄薄的小片，食之烟熏味浓郁，干香咸鲜。

再来一口正宗的波特酒，美死了！

不过因为现在是中午，杨橙他们没有尝到更能代表葡萄牙美食的炖菜，大厨亲自承诺，晚上再来餐厅，便能尝到他心目中最好吃的葡萄牙菜。

再说回波特酒，这是世界最著名的甜型强化葡萄酒之一，有葡萄牙“国酒”之称，port一词源自葡萄牙港口城市名“波尔图（porto）”，普通话音译“波特”，粤语音译为“砵酒或钵酒”，有时又称其为“波尔图酒”。

按法规，只有在葡萄牙杜罗河谷限定的种植区内出产的葡萄酿制的强化葡萄酒才可以冠名为“port”或“porto”，其他地区或国家出产的同类酒只能称之为强化葡萄酒或天然葡萄酒。

在葡萄牙以外也有出产与波特酒一样的强化葡萄酒，如澳大利亚、南非、加拿大、美国等，然而只有来自葡萄牙的产品才能以波特酒冠名。

波特酒由杜罗河谷限定种植区内出产的葡萄酿制，在发酵过程中用中性葡萄烈酒加强，这种酒并非白兰地，属于无色的葡萄蒸馏酒，是为了让其停止发酵，从而将残余糖分保留在酒中，并提高酒精浓度，通常在15%~23%之间。

波特酒发酵完成后，会被运送往波尔图市或河对岸的加亚新城进行熟化，多数酒用大橡木桶和小橡木桶放在山洞里进行熟化，葡萄牙语中的山洞发音为“ka-ve”，意思是“酒窖”，通过熟化后才能称之为波特。

17世纪下半叶，波特酒从杜罗河入海口的港口城市波尔图，并大量出口到欧洲其他国家，波特酒才开始闻名于世。