第1章 001既来之，则安之

平民百姓只要吃到马肉和狗肉就心满意足了，哪儿还在乎马和狗是老死还是病死的？对于这些当街出售的猫、鼠之类的动物肉，他们也照吃不误。

----《中华帝国全志》，作者Jean Baptiste Du Halde，中文名杜赫德，法籍，1674—1743。

即使牲口偶尔死于像胸膜肺炎一类的传染病，也还是这样做。不过，在他们看来，这类病畜肉要比死于其他疾病的病畜肉更差，因此出售的价格也较便宜，但还是都卖了，都被吃了。

----《中国人的性格》，作者亚瑟·亨·史密斯，中文名明恩溥，美籍，1845-？

京兆人民食杂粮者，居十之七八。有秋收稻麦粜之于京师，而购杂粮以为食者。且不但贫民食杂粮，即中等以上小康人间，亦无不食杂粮。

----《大中华京兆地理志》，作者林传甲，1919年编纂。

北平肉价腾贵，贫民家庭不能常食，即偶一食之，其数量亦至有限。北平自口外运入羊群，羊肉售价低廉。北平工人家庭6个月内消费的肉食仅有6.39斤。北平近郊的农村，一百户农民里，有87家一年到头都没有尝过肉的滋味。

----陶孟和统计于1930年。

问家里老人：现在和以前哪个更好？

老人说：跟以前相比，现在每天吃的比以前过年都好。

问：那让您再过以前的那种日子，您愿意吗？

答：不愿意。

----对话于2022年冬。

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