228 另一种萝卜干

“哦？这么说还有别的办法？”娘的脸庞也亮了起来，“芳丫头别卖关子，你又有什么好主意了？”

“快说，快说，快说，……”云华也是一脸的喜色，连声的催促着。

最沉的住气的小石头也急切的搓了搓手，“就是啊，芳丫头快点把你的好主意说出来吧，咱们都等不及了。”

大山这次更是急的一下子窜到了云芳的眼前不足半尺的地方，大有云芳不主动说，他就自己动手从她嗓子眼里把话抠出来的架势。

看着大家急切的样子，云芳吞了吞口水，慢条斯理的说道，“也不是什么新鲜主意，既然那些萝卜都蔫巴了，咱们干脆直接把它们晒成干吧。”

“就这样？”大山明显的泄了气，有些有气无力的问道。

“就这样。”云芳神色坦然的点了点头，她似乎没有注意到大山的极度失望，还煞有介事的摊了摊手，“反正扔着也是浪费了，还不如直接晒成干呢，大家说呢？”

“呃，”小石头差点被自己的口水呛到，结结巴巴的说道，“我，我们，我们觉得？”

“我觉着不行，”娘直接摇了摇头，一边回忆着一边说道，“以前年景不好的时候，也有人吃那种晒干了萝卜干，那味道实在是不大好，要是平常风调雨顺的年景，谁吃那东西啊。”

“有人吃，有人吃的。”云芳赶紧保证到，因为我上一辈子就吃过，这句话在云芳的心里打了一个滚，却没有说出来。

是的，当蓝云芳还是蓝丹溪的时候，她有一次去江浙一带出差，这一家不起眼的小饭馆了吃了一次地道的当地风味，其中有一道菜就是萝卜干炒带鱼，其中的萝卜色泽金黄、味道鲜美、香气浓郁、脆嫩、爽口吃起来别有一种风味。

后来，蓝丹溪回去以后也曾经常自己尝试着做这道菜，可是她从超市随便买回来的萝卜干和带鱼做出了的问道就没有人家的好吃。

蓝丹溪很好奇，一打听才知道人家这道萝卜干炒带鱼之所以是地方的名菜，是因为人们的萝卜干是用当地的萝卜用当地的方法腌制的，交萧山萝卜干，那口味不是其他萝卜干能代替的了的。

当然了，对于蓝丹溪这个好奇心重的人来说，知道了这件事情之后，肯定要把人家那种萝卜干的做法了解一番的。只不过当时的她很忙，虽然了解了制作方法，但是一来是手头原料，二来也是制作过程太繁琐，也就没有亲手尝试。

传统的萧山萝卜干为圆柱形，直径约四、五厘米，重约一百五十克，外皮较厚色白，含水量少。加工方法亦采用风脱水法。

先把萝卜用刀切成条，每条都带有边皮，然后摊晒，每日翻动多次，晚间苫盖以防雾浸雨淋。晒两三天，手感柔软了，即可开始腌制。

将萝卜条置容器中，放盐拌匀，用力揉和搓，至盐烊为止。分批进缸，逐层踏实，两日后出缸，匀薄摊晒，勤加翻动。三四日后再加适量盐分拌匀，分层装坛，逐层压实，加盖面盐，封口。一般经一周左右制成。成品无须根、斑点、青头、坏条，经年不坏，香味不散。

当蓝丹溪魂飞万里，扩越时空成了蓝云芳之后，她第一次动心腌萝卜的时候，不是没有想过按照萧山萝卜干的办法炮制，可是考虑到萧山萝卜干研制的繁琐过程以及相对漫长的等待时间，她才放弃了它，改选了三天就可以吃的爽脆萝卜条来小试身手。

无疑，云芳第一次出手是成功的，成功到因为这种小小的萝卜条她不但照热量李锦容母子，还把把福详老铺的杂食铺子管事给招来了，现在更是有一个大手笔的人盯上了他们。

所以，云芳也就没有机会，也没有必要再尝试，一直到今天――蓝家的院子外面小山一样堆着的那些萝卜的出现。

诚然，外面那些蔫巴萝卜不是她后世里吃过的那种萧山萝卜，她就是用同样的办法腌制了也不一定能腌出一样的味道来。

可是，现在不是厨艺大比拼，没必要墨守成规的非要按照某种路子来，她只不是是要借鉴一下萧山萝卜干的制作方法，把外面那些蔫巴萝卜废物利用而已。当然了，她选择截然不同的腌制方法，把萝卜腌上半年再拿出来卖，也是为了避免那和福详老铺斗法的大商家，让小小的蓝家也被殃及了池鱼。

云芳回想着上一世里收集的资料，想着那萧山萝卜干的制作方法，一时没有顾上说话。

云芳的沉默落在了大家的眼中，被理解成了黔驴技穷，方才被她勾起的兴致一下子消到了九霄云外去了。

爹拍了拍云芳的肩膀，安慰道，“没关系，反正那些萝卜也是不明不白的白送来的，不能用咱们也不强求，咱们家现在不比以前了，你就放心吧。今天你们几个就踏踏实实的去采石坝子走亲戚去，就当没有这些萝卜，别胡思乱想的，让自己难受了。”

“呃，”沉思中的云芳这才愕然的抬头，环视了一圈垂头丧气的家人，赶紧解释到，“爹，我没有难受，我在想老神仙教给我的那些法子呢，想看看能不能有合适这种情况。”

大家都知道云芳不是个死要面子嘴硬的人，又听她说起了曾经在梦中点拨过她的老神仙，方才的垂头丧气一扫而空，异口同声的问道，“怎么样？你想到合适的办法了么？老神仙告诉你这么处置这样的萝卜了？”

“嗯，”云芳郑重的点了点头，把方才整理过的萧山萝卜干的腌制办法按照这个时代能接受的语言描述了一遍。

最后，她又总结的说道，“我看那些萝卜都蔫巴了，咱们不需要在摊开了晒了，直接切成条，用盐拌着挤尽说分，放到大缸里面去，过几天再拿出来翻晒，挤压也就行了。”

云芳说的有条不紊，一家人都听的津津有味，有了以前腌萝卜条和鲜猪肉的例子，大家对于云芳脑子里时不时的冒出了一些好办法已经有些习惯了，听她说的这么认真，谁也没有提出异议来，反倒是开始七嘴八舌的讨论起如何清洗、如何切条、如何挤压、如何入缸、如何封口来。

云芳看着讨论的热火朝天的一家人，云芳心头感慨万千，突然鼻子一酸，差点掉下泪来。她当初为了给自己那些属于蓝丹溪的思维和办法找一个合理的解释，才扯出了梦中老神仙点拨这个幌子来的。

没想到，家里人不但没有人质疑她，还一个个的坚信不疑，有了老神仙这个幌子，不管她的要求在家里人看起来多么的荒诞不靠普，他们也不会怀疑她，而是全力的配合她，丝毫不用她多费任何的口舌。

短短的几个月下来，家里人几乎为他马首是瞻了，就连爹这个堂堂正正的一家之主，也事事征询她的意见，几乎是言听计从的。

以一个十四岁的小丫头的身份，能得到家人如此的相待，云芳是何其的幸运哪。

一家人达成了共识，却忽略了最重要的一件事情。

这次晒萝卜干不同于以前腌了萝卜条，不再是小打小闹的，一车萝卜他们一家人忙活一个晚上就可以搞定了。

这次晒萝卜干是大批量的，而且腌制过程也比以前的方法繁琐了许多，单靠着蓝家一家人、几双手忙活，就有些忙不过来了。

爹‘吧嗒’一声吸了一口大烟袋，在烟雾缭绕中，问道，“大家说，这个事怎么办？”

大山、云华和小石头几个相互看了眼，各自思量着，没有说话。

娘想了一会儿，有些无奈的说道，“这样的事，怕是还得请人帮忙，咱们家自己肯定忙不过来。”

“请人好说，”小石头斟酌着说道，“现在还没有开春，大家都在家闲着呢，只要招呼一声，大家都会来帮忙的，最多就是咱们准备好点的饭食就是了。只是，……”

“只是，这样一来，人家就都知道咱们的腌制办法了。”大山立即接过了小石头的话茬，“以后这萝卜干要是能像之前的萝卜条那样卖的好，岂不是白白教给了人家这样的财路么？”

“教了就教了，咱们总不能总是说什么秘方，这样人家会起疑心的。”云芳干脆的说道，“反正咱们不管腌萝卜条还是萝卜干，周围的人们都会觉得贵，咱们迟早总是要卖到城里的铺子里去的，那里销路大，大家都会腌的话，也能卖的出去，……”

云芳挑着大家能理解的解释了一番，她没有解释的是规模效应，比如她上一世里知道的那些邓诺火腿、宣威火腿、萧山萝卜干等等。这些传承下来并且宣扬了出去的美食无不是以地域命名的，那个地方的人家都会做，做的多了，没事的名称才能传扬开来。

若是仅仅为了眼前的利益，保守着自己的小秘密，规模上上不去，那就注定了只能是昙花一现的繁荣而已。

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